Hier vind je uitsluitend Forastero cacaobonen terug. Het terroir van Sao Tome en Principe laat zich kennen door een uitgesproken chocoladesmaak met fruitige, soms gerookte toetsen. De chocolades van Corallo vormen een uitzondering op het algemene smaakpatroon dat je hier terugvindt, alleen al door de uitzonderlijk lange fermentatie (tot 16 dagen in plaats van de gebruikelijke 5 dagen).