Het verhaal van een unieke uitmuntende bean-to-bar chocolade uit het Verenigd Koninkrijk. Pump Street Bakery is eigenlijk een bakkerij uit Suffolk.

In Orford, aan de kust van Suffolk in Engeland bevindt zich een kleine bakkerij met een gezellig café waar je kan aanschuiven aan een lange tafel. Pump Street Bakery is een project dat in 2010 werd gestart door de ondertussen 70-jarige Chris Brennan. Na een carrière bij IBM was het tijd om als autodidact de finesses van het brood onder de knie te krijgen. De eerste ambitie was om stokbrood te maken dat zo goed smaakte als in Parijs. 

Die ambitie werd snel overtroffen en snel daarna beet Brennan zich vast in de kunst van het zuurdesembrood. Op de lokale markten begon zijn populariteit snel te groeien en samen met zijn dochter Joanna vestigden ze zich in een oud gebouw om Pump Street Bakery te starten.

Hun volgend avontuur was de productie van bean-to-bar chocolade. Aan de hand van rechtstreekse contacten met kleine boerderijen importeren ze cacaobonen van familiebedrijven en coöperatieven en werken vervolgens met kleine productiebatches.

De manier waarop ze te werk gaan omschrijven ze zelf als een obsessie: de bonen worden met de hand geselecteerd, delicaat geroosterd en gescheiden en voor sommige chocolades tot 5 dagen geconcheerd.

Ze zijn ook erg strict in hun selectie van bedrijven en coöperatieven en zijn daar ook transparant over:

• Patanemo Village, Carabobo State, Venezuela
• Hacienda Limon, Guantupi, Los Rios Province, Ecuador
• Ambanja, Sambirano Valley, Madagascar
• Crayfish Bay Estate, Grenada
• Finca Tres Marías, Honduras

Dat deze aanpak hen geen windeieren heeft gelegd blijkt uit het palmares van internationale awards dat ze op korte tijd hebben gewonnen.

In het boek The Chocolate Tester schrijft chocoladekenner Georg Bernardini: "An extremely well turned out  product quality, which is only feasible with the consistent good quality of the raw materials. In every respect a pleasure tasting the products. The whole is also produced with artisanal perfection."

Het gamma van Pump Street Bakery kan je hier vinden. Vraag ernaar in onze winkel; we laten je graag proeven ;-)