In Brazilië tref je bijna uitsluitend Forastero cacao aan. Het land wordt sinds de jaren 80 regelmatig geteisterd door de heksenbezemziekte (ziekte die zorgt voor een rotting van de cacaovruchten). De beste remedie hiertegen blijkt de biologische teelt te zijn, en daar zijn de Braziliaanse boeren erg succesvol in.

Het smakenpallet dat geassocieerd wordt met Brazilië is een uitgesproken cacaosmaak met een sterke bittertoets en bijna geen aciditeit.



Amma 75%
Amma 75%
€6.95

Een aangename evenwichtige chocolade met een rond mondgevoel. Toetsen van pruim en walnoten blijven lang hangen.

Waarderingen:

  • The Chocolate Tester 2015: 80,50%
Producent: Amma
Gewicht: 80g
75% cacao
Variëteit: Forastero
Herkomst: Brazilië
Reen's
choice
;-)
Amma Theobroma grandiflorum 80%
Amma Theobroma grandiflorum 80%
€6.95
Erg speciaal, deze chocolade, want het is niet echt chocolade. De Theobroma Grandiflorum is familie van de Theobroma Cacao. Deze chocolade is gemaakt van de Grandiflorum zaden en rietsuiker. In Brazilë maken ze er confituur, ijs en sap van. De kleur is licht en de textuur is heel zacht, alsof je een tablet giaduja chocolade in je handen hebt. 
In de mond vind je een petrolium-toets die doet denken aan Riesling wijn. De licht bittere aanzet gaat snel over in smaken van peer en banaan. Een hele aangename 'niet-chocolade'.
Waarderingen:
  • The Chocolate Tester 2015: 82,5%
Producent: Amma
Gewicht: 80g
75% cacao
Variëteit: Theobroma Grandiflorum
Herkomst: Brazilië