In 1819 werden de eerste cacaoplanten van Brazilië naar São Tomé en Príncipe gebracht, een toenmalig succesvolle regio voor cacaoverbouwing. Daarna ging het achteruit voor de regio. In 1997 kocht de Italiaan Claudio Corallo 120 hectaren cacaoplantage, initieel om cacao te verhandelen, en vervolgens om zelf rechtstreeks chocolade te maken en zo de cacao beter te begrijpen.

De forastero bomen zijn rechtstreekse afstammelingen van de Braziliaanse originele bomen. De filosofie van Corallo is vergelijkbaar met de zorg van een wijnbouwer voor zijn wijngaard: elke stap in het proces is belangrijk.

Door continu te experimenteren heeft hij het ideale fermentatie- en roosterproces ontwikkeld. Ook het scheiden van de cacaokernen en schilfers (zogenaamde ‘nibs’) gebeurt volledig met de hand.

Het resultaat is verbluffend: ongewone, extravagante bean-to-bar chocolade van de hoogste kwaliteit.