In 1819 werden de eerste cacaoplanten van Brazilië naar São Tomé en Príncipe gebracht, een toenmalig succesvolle regio voor cacaoverbouwing. Daarna ging het achteruit voor de regio. In 1997 kocht de Italiaan Claudio Corallo 120 hectaren cacaoplantage, initieel om cacao te verhandelen, en vervolgens om zelf rechtstreeks chocolade te maken en zo de cacao beter te begrijpen.
Sold
out
out
Claudio Corallo 3 Loucuras de Cafés com Chocolate
| €17.20 |
Geroosterde koffiebonen omhuld met 55% chocolade (3 zakjes met een andere varïeteit).
Claudio Corallo werkt al 4 decennia met cacao en koffie en in dit doosje komen die expertises allebei tot uiting. De drie variëteiten van Arabica bonen die op de Nova Moca verbouwd worden zijn hier omhuld met 55% chocolade.
Afkomstig van dezelfde plantage, en omhuld met de dezelfde chocolade en op dezelfde manier geroosterd. Toch zal je een apart smaakprofiel ontdekken voor elke soort.
Afkomstig van dezelfde plantage, en omhuld met de dezelfde chocolade en op dezelfde manier geroosterd. Toch zal je een apart smaakprofiel ontdekken voor elke soort.
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 55% cacao |
| Variëteit: |
| Herkomst: Sao Tome |
Claudio Corallo Chocolate Gengibre
| €16.50 |
70% chocolade met stukjes gekristailseerde gember. Een frisse smaak en fijn mondgevoel. De unieke manier van smelten die typisch is voor alle chocolades van Corallo kom je ook hier tegen: de chocolade smelt niet en dan opeens heel snel.
Waarderingen:
- The Chocolate Tester, 2015: 80,9%
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 70% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |
Claudio Corallo Chocolate Laranja
| €16.50 |
De kleine stukjes gekristalliseerde appelsien zorgen al voor een mooi aroma bij het openen van de verpakking. Je vindt hier geen overvloed aan bitter of zoet, want de citrus-toetsen van het fruit en de noot-achtige toetsen van de chocolade zijn hier mooi in balans.
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 70% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |
Reen's
choice
;-)
choice
;-)
Claudio Corallo Chocolate Pimenta & Flor De Sal
| €16.50 |
Een feest van smaken en aromas! De fleur de sel is onmiddellijk aanwezig in de aanzet en versterkt de smaken van de chocolade. Vervolgens komen de toetsen van de peper naar boven die de aardse tonen van de chocolade benadrukken.
Volgens Corallo zelf zou dit de beste chocolade zijn om te combineren met rode wijn.
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 70% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |
Claudio Corallo Sablé 80% com Açucar em Cristal
| €16.50 |
De ruwe suikerkristallen breken de chocolade open en zorgen voor een zoete toets die contrasteert met de getrurfde, houtachtige toetsen van de chocolade. De textuur is geweldig.
Waarderingen:
- The Chocolate Tester, 2015: 91%
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 80% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |
Claudio Corallo Soft 73,5% Com Nibs de Cacau
| €16.50 |
De term ‘soft’ verwijst hier naar het contrast tussen de chocolade en de toegevoegde schilfers (‘nibs’). Zoals andere tabletten met toegevoegde nibs zorgt dit voor een extra toets van noten en hout. Hier vinden we ook rode bes, kruidnagel en vanille terug.
Waarderingen:
- The Chocolate Tester, 2015: 90,75%
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 73.5% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |
Claudio Corallo Ubric 3 chocolate com Passas de Uva e Destilado de Moscatel Rosa
| €16.50 |
‘Ubriaco’ betekent ‘dronken’ in het Italiaans. De rozijnen in deze chocolade hebben 3 maanden gelegen in een distillaat van muskaat druiven.
De geroosterde en aardse tonen van de chocolade contrasteren mooi met het fruit.
Ideaal in combinatie met een dessertwijn aan het einde van een diner.
| Producent: Claudio Corallo |
| Gewicht: 160g |
| 70% cacao |
| Variëteit: Forastero |
| Herkomst: Sao Tome |