In Ecuador vinden we voornamelijk Nacional en Forastero bonen terug. Het aroma en de smaken die je in Ecuadoriaanse chocolade terugvindt zijn eerder afhankelijk van het specifieke gebied waaruit de bonen afkomstig zijn:

• Los Rios: Floraal, nootachtig, met kruidige en fruitige toetsen;

• Manabi: Fruitige aciditeit, lichtjes floraal en kruidig;

• El Oro: Fruitig, kruidig;

• Esmeraldas: Fruitig en erg vol van smaak